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• Tarte framboise coco

  12 août 2015 ( #Tartes, #Coco, #Fruits rouges )

  Tarte framboise coco : Parfaite pour l'été, avec un mélange de crémeux coco et de mousse framboise. - sablé breton - crémeux noix de coco - mousse framboise Sablé breton : 4 jaunes d'oeufs 140 g de sucre en poudre 160 g de beurre 210 g de farine 5 g de...

• Tarte citron / fruits rouges

  12 août 2015 ( #Tartes, #Citron, #Fruits rouges, #Meringue, #Crémeux )

  Tarte citron fruits rouges : Une tarte citron et fruits rouges pleine de légèreté pour l'été - pâte sucrée - crémeux citron - meringues Pâte sucrée : 250 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf vanille liquide 1....

• Tarte fruits rouges

  31 août 2015 ( #Tartes, #Fruits rouges, #Meringue, #Vanille, #Ganache )

  Tarte aux fruits rouges : - Financier citron vert - Ganache montée vanille - Coulis fruits rouges - Meringues Financier citron vert : 3 blancs d'oeufs 20 g de sucre semoule 60 g de poudre d'amande 30 g de farine 100 g de beurre 120 g de sucre glace 1...

• Bûche caramel noisette vanille

  30 novembre 2015 ( #Buche, #Caramel beurre salé, #Vanille, #Chocolat, #Noisette )

  Bûche caramel noisette vanille : - Biscuit noisette - Croustillant praliné noisette - Crémeux caramel beurre salé - Mousse vanille - Glaçage caramel Biscuit noisette : 40 g de beurre fondu 80 g de poudre de noisette 1 g de fleur de sel 44 g d'oeufs 16...

• Entremet Chocolat/Caramel/Noisettes

  29 octobre 2015 ( #Entremets, #Caramel beurre salé, #Noisette, #Chocolat )

  Entremet Chocolat/Caramel/Noisettes : - Dacquoise noisettes - Praliné feuilleté - Crémeux caramel - Mousse chocolat - Glaçage miroir chocolat Dacquoise noisette : 3 blancs d’œufs 100 g de poudre de noisettes 100 g de sucre glace 20 g de sucre semoule...

• Tatin'tatin

  25 novembre 2015 ( #Pommes, #Caramel beurre salé, #Vanille, #Noisette )

  Tatin'tatin : - Pâte feuilletée - Caramel beurre salé - Crème vanille - Pommes tatin - Streusel noisettes - Opaline Pâte feuilletée : 1. J'ai utilisé une pâte feuilletée toute faite (j'avais pas le temps...). Déposer la pâte sur une plaque de four entre...

• Pom'tatin

  07 septembre 2015 ( #Caramel beurre salé, #Pommes, #Crémeux, #Chantilly, #Vanille )

  Pom'Tatin : - Caramel beurre salé / dés de pommes - Crémeux pomme - Glaçage caramel - Chantilly mascarpone vanille - Sablé breton Caramel beurre salé / dés de pommes : 160 g de sucre 80 g de beurre demi-sel 20 cl de crème liquide 2 pommes granny smith...

• Entremet vanille passion

  12 août 2015 ( #Entremets, #Ganache, #Vanille, #Mangue, #Passion )

  Pâtisseries & Co Entremet vanille passion : - Dacquoise coco - Crémeux mangue passion - Ganache montée vanille - Glaçage passion Dacquoise coco : 125 g d'amandes en poudre 125 g de sucre glace 70 g de noix de coco 120 g de blancs d'oeufs (4 œufs environ)...

• Tarte chocolat caramel noix de pécan

  10 août 2017 ( #Tartes, #Chocolat, #Caramel beurre salé, #Crémeux, #Praliné )

  La tarte chocolat caramel noix de pécan : - Pâte sablée cacao - Feuilleté noix de pécan praliné - Crémeux caramel - Mousse au chocolat - Glaçage chocolat Pâte sablée cacao : 125 g de farine 10 g de cacao 40 g de sucre glace 12 g de poudre d'amande 75...

• Entremet vanille framboise

  12 août 2015 ( #Entremets, #Ganache, #Vanille, #Meringue, #Fruits rouges )

  Entremet vanille framboise : - Dacquoise amande - Meringues - Crémeux framboise - Ganache montée vanille - Glaçage framboise Dacquoise amande : 125 g d'amandes en poudre 125 g de sucre glace 120 g de blancs d'oeufs (4 œufs environ) 30 g de sucre 1. Préchauffer...

• Entremet noisettes fruits exotiques

  14 septembre 2017 ( #Entremets, #Chocolat, #Noisette, #Crémeux, #Praliné )

  Entremet noisettes fruits exotiques : - Financier noisettes - Croustillant praliné noisettes - Confit de fruits exotiques - Crémeux chocolat au lait - Mousse praliné noisettes - Glaçage miroir Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de...

• Entremet pommes vertes / citron vert / menthe / vanille

  04 avril 2017 ( #Entremets, #Vanille, #Citron, #Ganache, #Pommes )

  Entremet pommes vanille : - Streusel amandes - Biscuit moelleux amandes - Gelée de pommes citron vert menthe - Ganache montée vanille - Glaçage transparent vert pomme Streusel amandes : 60 g de beurre 60 g de cassonnade 60 g de farine 100 g de poudre...

• Envie de citron ?

  22 août 2015 ( #Citron, #Meringue )

  Une envie de citron ? revisite de la tarte citron meringuée - Crème légère citron-yuzu - Pain de gêne citron - Croustillant chocolat blanc - Meringue italienne Crème légère au yuzu-citron : 150 g de sucre 50 g de jaunes d’œufs 180 g d’œufs entiers 80...

• Gâteau "poire belle hélène"

  22 août 2015 ( #Chocolat, #Chantilly )

  Gâteau "poire belle hélène": - Biscuit chocolat sans farine - Croustillant chocolat - Ganache montée chocolat - Poires au sirop - Chantilly mascarpone vanille Biscuit chocolat sans farine : 105 g de beurre fondu 105 g de chocolat 70% 2 oeufs 30 g de sucre...

• Pièce montée framboise citron

  12 août 2015 ( #Entremets, #Citron, #Meringue, #Fruits rouges )

  Entremet 2 étages citron framboise : - Dacquoise amande - Crémeux citron - Mousse framboise - Glaçage velour Dacquoise amande : 250 g d'amandes en poudre 250 g de sucre glace 240 g de blancs d'oeufs (4 œufs environ) 60 g de sucre 1. Préchauffer le four...

• Tartelettes framboises vanille

  12 août 2015 ( #Tartes, #Vanille, #Ganache, #Fruits rouges )

  Tartelettes framboises vanille : - Crème d'amande - Pâte sucrée - Crémeux framboise - Ganache montée vanille Crème d'amande : 100 g de poudre d’amandes 50 g de sucre 100 g de beurre 2 oeufs Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélanger tous les...

• Tarte framboises vanille

  27 décembre 2015 ( #Tartes, #Vanille, #Fruits rouges, #Meringue )

  Tarte framboises vanille : - Sablé breton - Confit de framboises - Ganache montée vanille - Meringues Sablé breton : 160 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 180 g de beurre 4 g de sel 240 g de farine 12 g de levure 1. Dans le bol d'un batteur, mélanger à la feuille...

• Entremet Noisettes Caramel Vanille

  13 octobre 2015 ( #Entremets, #Vanille, #Caramel beurre salé, #Noisette )

  Entremet Caramel Vanille : - Sablé breton noisette - Biscuit noisette - Crémeux caramel - Ganache vanille - Glaçage caramel Sablé breton noisettes : 160 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 180 g de beurre demi-sel 4 g de sel 240 g de farine 12 g de levure 160...

• Tarte aux pommes

  12 août 2015 ( #Tartes, #Pommes, #Ganache, #Vanille )

  Tarte aux pommes ganache vanille : - Pâte sucrée - Compote de pomme caramel beurre salé - Ganache montée vanille - Gelée de pomme granny smith menthe citron Pâte sucrée : 250 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf...

• Entremet caramel vanille fève de tonka

  03 novembre 2016 ( #Vanille, #Entremets, #Caramel beurre salé, #Noisette )

  Entremet caramel vanille fève de tonka : - Streusel noisettes - Biscuit noisettes - Caramel beurre salé noisettes - Mousse vanille tonka - Glaçage caramel Streusel noisettes: 120 g de beurre 120 g de cassonnade 120 g de farine 150 g de poudre de noisettes...

• Tarte pommes vanille

  03 novembre 2016 ( #Vanille, #Tartes, #Ganache, #Pommes )

  Tarte pommes vanille : - Pâte sucrée - Crème d'amande - Gelée de pommes crues cuites menthe citron - Ganache montée vanille Pâte sucrée : 125 g de beurre 90 g de sucre glace 2 g de sel 30 g de poudre d'amandes 50 g d'oeuf 235 g de farine 1. Mélanger le...

• Entremet coco fruits exotiques

  08 novembre 2017 ( #Entremets, #Coco, #Chocolat, #Fruits exotiques )

  Entremet coco fruits exotiques : - Biscuit pain de gêne - Croustillant chocolat blanc - Confit de fruits exotiques - Mousse coco chocolat blanc - Glaçage miroir Recette pour un entremet de 25 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur et insert de 23 cm de diamètre....

• Entremet pistache/framboises

  25 novembre 2015 ( #Entremets, #Chocolat, #Fruits rouges, #Pistache )

  Entremet pistache/framboises : - Financier citron vert - Croustillant chocolat blanc - Crémeux framboises - Ganache montée pistache - Glaçage miroir Financier citron vert : 3 blancs d'oeufs 20 g de sucre semoule 60 g de poudre d'amande 30 g de farine...

• Tarte framboise panna cotta vanille

  12 août 2015 ( #Tartes, #Panna cotta, #Vanille, #Fruits rouges )

  Tarte framboise / panna cotta : - pâte sucrée - crémeux framboise - panna cotta vanille Pâte sucrée : 250 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf vanille liquide 1. Dans un saladier, travailler à la spatule le beurre...

• Bûche mont-blanc

  27 décembre 2015 ( #Buche, #Vanille, #Marron, #Meringue )

  Bûche mont-blanc : - Dacquoise noisette - Mousse marron - Mousse vanille - Glaçage blanc Dacquoise noisette : 100 g de poudre de noisettes 100 g de sucre glace 5 blancs d'oeufs 30 g de sucre 1. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. 2. Monter...