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La tarte fruits rouges : - Pâte sablée - Crème d'amandes - Confit de fruits rouges - Ganache montée vanille Pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 1 oeuf 125 g de cassonade 1 gousse de vanille 1. Mélanger (sabler) à la main ou au robot (à la feuille)...
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L'entremet Raffaelo : - Dacquoise amande coco - Croustillant coco - Mousse coco-amande - Mousse vanille - Glaçage caramel La recette est pour préparer un entremet de 20 cm de diamètre et 5,5 cm de hauteur. Dacquoise amande coco : 4 blancs d'oeufs 40 g...
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Pom'Tatin : - Caramel beurre salé / dés de pommes - Crémeux pomme - Glaçage caramel - Chantilly mascarpone vanille - Sablé breton Caramel beurre salé / dés de pommes : 160 g de sucre 80 g de beurre demi-sel 20 cl de crème liquide 2 pommes granny smith...
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Gâteau "poire belle hélène": - Biscuit chocolat sans farine - Croustillant chocolat - Ganache montée chocolat - Poires au sirop - Chantilly mascarpone vanille Biscuit chocolat sans farine : 105 g de beurre fondu 105 g de chocolat 70% 2 oeufs 30 g de sucre...
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Choux citron : - Craquelin - Pâte à choux - Crémeux citron - Chantilly mascarpone citron Craquelin : 140 g de beurre pommade 178 g de cassonade 178 g de farine 1. Melanger le tout à la main jusqu'a l'obtention d'une boule 2. Etaler finement sur une plaque....
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Tarte citron chantilly vanille et fruits rouges : - Pâte sablée - Crémeux citron - Chantilly mascarpone vanille Pâte sucrée : 250 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf vanille liquide 1. Dans un saladier, travailler...
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