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La tarte chocolat caramel noix de pécan : - Pâte sablée cacao - Feuilleté noix de pécan praliné - Crémeux caramel - Mousse au chocolat - Glaçage chocolat Pâte sablée cacao : 125 g de farine 10 g de cacao 40 g de sucre glace 12 g de poudre d'amande 75...
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Entremet caramel vanille fève de tonka : - Streusel noisettes - Biscuit noisettes - Caramel beurre salé noisettes - Mousse vanille tonka - Glaçage caramel Streusel noisettes: 120 g de beurre 120 g de cassonnade 120 g de farine 150 g de poudre de noisettes...
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Bûche caramel noisette vanille : - Biscuit noisette - Croustillant praliné noisette - Crémeux caramel beurre salé - Mousse vanille - Glaçage caramel Biscuit noisette : 40 g de beurre fondu 80 g de poudre de noisette 1 g de fleur de sel 44 g d'oeufs 16...
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Tatin'tatin : - Pâte feuilletée - Caramel beurre salé - Crème vanille - Pommes tatin - Streusel noisettes - Opaline Pâte feuilletée : 1. J'ai utilisé une pâte feuilletée toute faite (j'avais pas le temps...). Déposer la pâte sur une plaque de four entre...
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Entremet Chocolat/Caramel/Noisettes : - Dacquoise noisettes - Praliné feuilleté - Crémeux caramel - Mousse chocolat - Glaçage miroir chocolat Dacquoise noisette : 3 blancs d’œufs 100 g de poudre de noisettes 100 g de sucre glace 20 g de sucre semoule...
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Entremet Caramel Vanille : - Sablé breton noisette - Biscuit noisette - Crémeux caramel - Ganache vanille - Glaçage caramel Sablé breton noisettes : 160 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 180 g de beurre demi-sel 4 g de sel 240 g de farine 12 g de levure 160...
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Eclairs Tatin : - Pâte à choux - Caramel beurre salé / dés de pommes - Ganache montée vanille - Décor chocolat Pâte à choux : 122 g de beurre 122 g d'eau 122 g de lait 5 g de sucre 5 g de sel 225 g d'oeuf 122 g de farine 1. Dans une casserole, verser...
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Pom'Tatin : - Caramel beurre salé / dés de pommes - Crémeux pomme - Glaçage caramel - Chantilly mascarpone vanille - Sablé breton Caramel beurre salé / dés de pommes : 160 g de sucre 80 g de beurre demi-sel 20 cl de crème liquide 2 pommes granny smith...
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Choux vanille caramel beurre salé : - Craquelin - Pâte à choux - Crème pâtissière vanille - Caramel beurre salé Craquelin : 140 g de beurre pommade 178 g de cassonade 178 g de farine 1. Melanger le tout à la main jusqu'a l'obtention d'une boule 2. Etaler...
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