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La tarte citron basilic meringues : - Pâte sablée - Confits fruits rouges - Crémeux citron basilic - Meringues Pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 1 oeuf 125 g de cassonade 1 gousse de vanille 1. Mélanger (sabler) à la main ou au robot (à la...
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Tarte framboises vanille : - Sablé breton - Confit de framboises - Ganache montée vanille - Meringues Sablé breton : 160 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 180 g de beurre 4 g de sel 240 g de farine 12 g de levure 1. Dans le bol d'un batteur, mélanger à la feuille...
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Bûche mont-blanc : - Dacquoise noisette - Mousse marron - Mousse vanille - Glaçage blanc Dacquoise noisette : 100 g de poudre de noisettes 100 g de sucre glace 5 blancs d'oeufs 30 g de sucre 1. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. 2. Monter...
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Bûche citron meringuée : - Financier citron vert - Streusel amande - Crémeux citron vert - Mousse citron-menthe - Glaçage - Meringue italienne Financier citron vert : 3 blancs d'oeufs 20 g de sucre 60 g de poudre d'amandes 30 g de farine 100 g de beurre...
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Tarte citron meringuée : - Pâte sucrée - Crémeux citron basilic - Crème légère citron basilic - Confit citron vert - Meringues Pâte sucrée : 250 g de farine T45 150 g de beurre 100 g de sucre 30 g de poudre d'amandes 15 g de cacao 1 oeufs 1 pincée de...
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Tarte aux fruits rouges : - Financier citron vert - Ganache montée vanille - Coulis fruits rouges - Meringues Financier citron vert : 3 blancs d'oeufs 20 g de sucre semoule 60 g de poudre d'amande 30 g de farine 100 g de beurre 120 g de sucre glace 1...
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Une envie de citron ? revisite de la tarte citron meringuée - Crème légère citron-yuzu - Pain de gêne citron - Croustillant chocolat blanc - Meringue italienne Crème légère au yuzu-citron : 150 g de sucre 50 g de jaunes d’œufs 180 g d’œufs entiers 80...
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Baba au citron : - Pâte à baba - Sirop citron - Crémeux citron - Meringue italienne Pâte à baba : 100 g de beurre 220 g de farine 7 g de levure fraîche 50 g de sucre semoule 3 g de sel 2 oeufs 70 g de lait 1. Dans le bol du robot, mélanger à la feuille...
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Entremet 2 étages citron framboise : - Dacquoise amande - Crémeux citron - Mousse framboise - Glaçage velour Dacquoise amande : 250 g d'amandes en poudre 250 g de sucre glace 240 g de blancs d'oeufs (4 œufs environ) 60 g de sucre 1. Préchauffer le four...
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Entremet vanille framboise : - Dacquoise amande - Meringues - Crémeux framboise - Ganache montée vanille - Glaçage framboise Dacquoise amande : 125 g d'amandes en poudre 125 g de sucre glace 120 g de blancs d'oeufs (4 œufs environ) 30 g de sucre 1. Préchauffer...
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