Gâteau "poire belle hélène": - Biscuit chocolat sans farine - Croustillant chocolat - Ganache montée chocolat - Poires au sirop - Chantilly mascarpone vanille Biscuit chocolat sans farine : 105 g de beurre fondu 105 g de chocolat 70% 2 oeufs 30 g de sucre...
Lire la suitechocolat
Tempérage du chocolat
Pour faire sensation sur le chocolat et avoir des décors en chocolat brillants et craquants, il y a qu'une seule solution : le tempérage du chocolat. Pour cela, il faut suivre une courbe de température (différente selon le chocolat) de fonte du chocolat...
Lire la suiteTotal choco
Entremet chocolat : Tout en mousse légère, totalement chocolat, totalement fondant - Dacquoise noisette - Crème bavaroise chocolat au lait - Crème bavaroise chocolat blanc - Glaçage chocolat Dacquoise noisette : 75 g de noisettes en poudre 25 g d'amandes...
Lire la suite