Cake noisettes

Cake noisettes :

- Cake praliné noisette

- Glaçage rocher

- Streusel noisette

- Ganache montée vanille

Cake praliné noisette :

• 340 g de pâte d'amande
• 6 oeufs battus
• 270 g de farine
• 16 g de levure
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 200 g de praliné noisette

​1. Mixer la pâte d'amande avec le praliné.

2. Ajouter 1/3 des oeufs et mixer. Une fois le mélange homogène, ajouter le reste d'oeufs.

3. Ajouter à la maryse la farine et la levure préalablement mélangées.

4. Ajouter la crème et mixer à nouveau.

5. Couler dans un rectangle à pâtisserie. Enfourner pendant 45 min à 175°C.

6. Une fois refroidi, découper le cake en forme de lune.

Glaçage rocher :

• 500 g de chocolat au lait
• 75 g d'huile de pépin de raisin
• 125 g de pralin

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.

2. Ajouter l'huile et le pralin.

Streusel noisette :

• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre cassonade
• 60 g de poudre de noisette
• 50 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

​1. Mélanger l'ensemble des ingrédients à la main.

2. Former des petites boules à la main sur une plaque de cuisson.

3. Cuire pendant 6 min à 145°C.

Ganache montée vanille :

• 500 g de crème liquide entière
• 106 g de chocolat blanc
• 2 gousses de vanille
• 3,5 g de gélatine

​1. Faire chauffer la motié de la crème avec les gousses de vanille coupées en 2.

2. Ajouter la gélatine préalablement ramollie à la crème chaude.

3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat blanc et bien émulsionner. Mixer au mixeur plongeant pendant 2/3 minutes.

4. Ajouter le reste de la crème.

5. Mettre au réfrigérateur et monter au batteur une fois la crème bien froide.

Montage du cake :

1. Glacer le cake avec le glaçage rocher (à 35°C).

2. Pocher la ganache vanille avec une douille saint-honoré sur le cake.

3. Déposer des boules de streusel noisette autour du cake et saupoudrer de sucre glace.

4. Décorer de disques de chocolats, de noisettes et de pralin.

#Cake #Vanille #Noisette