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Tarte citron meringuée : - Pâte sucrée - Crémeux citron basilic - Crème légère citron basilic - Confit citron vert - Meringues Pâte sucrée : 250 g de farine T45 150 g de beurre 100 g de sucre 30 g de poudre d'amandes 15 g de cacao 1 oeufs 1 pincée de...
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Entremet Chocolat/Caramel/Noisettes : - Dacquoise noisettes - Praliné feuilleté - Crémeux caramel - Mousse chocolat - Glaçage miroir chocolat Dacquoise noisette : 3 blancs d’œufs 100 g de poudre de noisettes 100 g de sucre glace 20 g de sucre semoule...
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Tarte Chock : - Pâte sucrée cacao - Biscuit chocolat - Ganache chocolat citron Pâte sucrée cacao : 250 g de farine T45 150 g de beurre 100 g de sucre 30 g de poudre d'amandes 15 g de cacao 1 oeufs 1 pincée de sel 1. Dans la cuve d'un batteur, mélanger...
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Entremet Caramel Vanille : - Sablé breton noisette - Biscuit noisette - Crémeux caramel - Ganache vanille - Glaçage caramel Sablé breton noisettes : 160 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 180 g de beurre demi-sel 4 g de sel 240 g de farine 12 g de levure 160...
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Eclairs pistache framboises : - Craquelin - Pâte à choux - Ganache pistache - Gelée de framboises Craquelin : 140 g de beurre pommade 178 g de cassonade 178 g de farine 1. Melanger le tout à la main jusqu'a l'obtention d'une boule 2. Etaler finement sur...
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Eclairs Tatin : - Pâte à choux - Caramel beurre salé / dés de pommes - Ganache montée vanille - Décor chocolat Pâte à choux : 122 g de beurre 122 g d'eau 122 g de lait 5 g de sucre 5 g de sel 225 g d'oeuf 122 g de farine 1. Dans une casserole, verser...
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Pom'Tatin : - Caramel beurre salé / dés de pommes - Crémeux pomme - Glaçage caramel - Chantilly mascarpone vanille - Sablé breton Caramel beurre salé / dés de pommes : 160 g de sucre 80 g de beurre demi-sel 20 cl de crème liquide 2 pommes granny smith...
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Tarte aux fruits rouges : - Financier citron vert - Ganache montée vanille - Coulis fruits rouges - Meringues Financier citron vert : 3 blancs d'oeufs 20 g de sucre semoule 60 g de poudre d'amande 30 g de farine 100 g de beurre 120 g de sucre glace 1...
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Gâteau "poire belle hélène": - Biscuit chocolat sans farine - Croustillant chocolat - Ganache montée chocolat - Poires au sirop - Chantilly mascarpone vanille Biscuit chocolat sans farine : 105 g de beurre fondu 105 g de chocolat 70% 2 oeufs 30 g de sucre...
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Une envie de citron ? revisite de la tarte citron meringuée - Crème légère citron-yuzu - Pain de gêne citron - Croustillant chocolat blanc - Meringue italienne Crème légère au yuzu-citron : 150 g de sucre 50 g de jaunes d’œufs 180 g d’œufs entiers 80...
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